La coriandre fraîche s’utilise comme le persil. Inutile donc de vouloir la chauffer, elle ne s’y prête pas. Elle ne doit pas être cuite mais ajoutée en fin de cuisson pour garder son parfum. Laissez les feuilles entières ou ciselez-les pour parfumer du riz, un tajine ou encore une omelette. La coriandre fraîche aromatise aussi les sauces et les salades.
La coriandre fraîche est du même genre que le persil, une cuisson risquerait de lui faire perdre tout son gout, n’hésitez donc pas à en mettre en fin de cuisson pour parfumer nombre de vos plats, salades, ou sauces.
Le mariage avec le poisson est tout particulièrement délicieux.
Poulet au kiwi et à la coriandre
Faites cuire les blancs de poulet 15 min dans un bouillon de volaille.
Laissez tiédir avant de les couper en petits cubes.
Pendant ce temps, pelez et coupez les kiwis en petits cubes.
Hachez la coriandre.
Mélangez l’ensemble des ingrédients et servez.
